在糧食的儲(chǔ)藏工作中，常會(huì)提到“水分含量”糧食水分分為安全水分、半安全水分、危險(xiǎn)水分三種。若按期結(jié)構(gòu)分為自由水和束縛水。

自由水存在于糧油籽粒的細(xì)胞和毛細(xì)管中，它具有普通水的性質(zhì)，在糧油籽粒中很不穩(wěn)定，隨著環(huán)境溫、濕度的變化而增減，參加糧油籽粒的生理生化反應(yīng)。糧油在儲(chǔ)藏期內(nèi)，水分的變化主要是自由水的變化。而束縛水的性質(zhì)較穩(wěn)定。達(dá)到安全水分的糧油所含的水分基本是束縛水，此時(shí)糧油籽粒的生命活動(dòng)很微弱，儲(chǔ)藏較穩(wěn)定。

正是因?yàn)榧Z食水分帶來(lái)的重要影響，糧食在入庫(kù)前，都會(huì)利用谷物水分速測(cè)儀做水分檢驗(yàn)，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的糧食谷物方可入庫(kù)。

谷物水分測(cè)定儀具有容重?fù)Q算顯示、樣品重量顯示、溫度顯示、水分平均值計(jì)算等功能，采用菜單導(dǎo)航式操作系統(tǒng)，內(nèi)置天平，不需要預(yù)先校正，USB接口方便下載校準(zhǔn)數(shù)據(jù)，容重測(cè)量讀數(shù)適用于超過(guò)450種谷物及產(chǎn)品，可測(cè)量谷類(lèi)、麥類(lèi)、菜籽、大豆、蔬菜種子、玉米、飼料等非金屬顆粒狀物質(zhì)檢測(cè)，儀器可用于5～45%水分含量檢測(cè)。

測(cè)定時(shí)，無(wú)需制備樣品，按下谷物水分測(cè)定儀的電源開(kāi)關(guān)，儀器自檢后顯示品種號(hào)，按加減鍵選擇測(cè)量品種代號(hào)，將被測(cè)樣品放入落料筒，取樣量以至漏斗下沿口為宜，將落料筒放于儀器傳感器，左手扶住落料筒，右手輕按落料開(kāi)關(guān)，使樣品全部均勻落入測(cè)量傳感器，儀器在小數(shù)點(diǎn)閃動(dòng)數(shù)次后即可顯示水分值。

在測(cè)量水分顯示后再按測(cè)量鍵即可顯示樣品重量，此時(shí)再按品種鍵又可以轉(zhuǎn)為顯示樣品溫度，再按測(cè)量鍵則回到水分顯示。

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