真空包裝在食品工業(yè)中的主要作用是除氧，防止食品變質(zhì)。熟食真空包裝機(jī)應(yīng)用廣泛，因為工廠生產(chǎn)的熟食一次性投入大量原料進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，需要延長保質(zhì)期。說到保質(zhì)期，考慮延長保質(zhì)期的手段，比如高溫蒸煮等都需要真空包裝！

真空包裝的原理也比較簡單，因為食品的霉變變質(zhì)主要是微生物的活動造成的，大多數(shù)微生物（如霉菌、酵母菌）的生存都需要氧氣，真空包裝就是利用這個原理將包裝袋和食品細(xì)胞中的氧氣抽走，使微生物失去“生存環(huán)境”。

食品真空包裝機(jī)的主要工作是通過對真空袋抽真空來延長包裝食品的保質(zhì)期和儲存效果。不同的包裝對真空度有不同的要求。對于一些對空氣要求嚴(yán)格的商品，需要使用大功率真空泵來排除空氣。

但是有時候我們買的真空包裝食品會出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象，這和包裝的真空度有關(guān)。廉價的真空包裝機(jī)往往達(dá)不到真空度的要求。普通商用真空包裝機(jī)真空度600－50PA，配套真空泵價格在幾十元到幾萬元不等。當(dāng)然，幾千元的小型真空包裝機(jī)包裝的產(chǎn)品和幾十萬的大型真空包裝機(jī)的保質(zhì)期是不一樣的。

真空包裝機(jī)的真空度由真空泵決定。了解到目前，市場上的真空泵有三種類型，包括國產(chǎn)泵、合資泵和進(jìn)口泵。這三個泵的使用沒有區(qū)別，只是在細(xì)節(jié)上有很大的不同。最大的區(qū)別就是所謂的極端真空度，對于食品企業(yè)來說尤為重要，因為不同的食品對真空度的要求不同。

在檢測真空包裝機(jī)的真空度時通常會使用能高速響應(yīng)的熱導(dǎo)率傳感器（熱導(dǎo)式氣體傳感器瑞士Neroxis 熱導(dǎo)式氣體傳感器 － MTCS2601，基于帕拉尼原理的真空度檢測，超低功耗，長壽命和免維護(hù)的產(chǎn)品。適用于惡劣環(huán)境下初級壓力控制，需要功耗和尺寸的限制，或者是氣體泄漏或者水分，或者侵入。

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