隨著國(guó)內(nèi)疫情得到徹底控制，餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)又重新復(fù)蘇，各大小餐廳數(shù)量開始迅速增長(zhǎng)。與此同時(shí)，由于餐廳增多而引發(fā)的油煙擾民問題也越來越突出，嚴(yán)重影響了居民的正常生活并危害著居民的身體健康。因此，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)管理工作已成為當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的當(dāng)務(wù)之急。

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餐廳的油煙排放屬于間斷的不連續(xù)排放，濃度往往時(shí)高時(shí)低，目前對(duì)油煙處理設(shè)施的測(cè)定方法絕大多數(shù)采用顆粒物等速采樣，借鑒水質(zhì)中礦物油，石油類和動(dòng)植物油的測(cè)定方法，如重量法、電化學(xué)檢測(cè)原理、對(duì)光法、光散射原理等上述方法的組合，用環(huán)己烷石油醚、丙酮等試劑作為吸收劑來測(cè)定飲食業(yè)油煙的含量。

油煙濃度監(jiān)測(cè)方法

1、重量法，采用重量法，操作簡(jiǎn)單，該方法不受動(dòng)植物油的品種限制，但檢出限高；

2、電化學(xué)監(jiān)測(cè)原理，具有多孔位的篩子傳感器，當(dāng)油煙顆粒進(jìn)入到傳感器當(dāng)中，傳感器的孔位會(huì)接收到油煙顆粒，從而導(dǎo)致篩子的阻力增加，從而會(huì)影響電流強(qiáng)度的變化，因?yàn)殡娏鲝?qiáng)度和油煙濃度之間成線性關(guān)系(正比關(guān)系)，從而可以根據(jù)電場(chǎng)(電流)強(qiáng)度計(jì)算出油煙濃度。

3、對(duì)光法，采用雙邊固定安裝，一端為發(fā)射端，一端為接收端。發(fā)射端會(huì)持續(xù)發(fā)出一道紅外線光波給接收端，當(dāng)油煙顆粒進(jìn)入到傳感器中，當(dāng)油煙顆粒與激光束交匯時(shí)會(huì)產(chǎn)生散光，接收端會(huì)接受到這樣的光學(xué)變化，從而可以得出油煙濃度的大小。

4、光散射原理，光學(xué)油煙監(jiān)測(cè)儀基于前向光散射原理。使用一束波長(zhǎng)635nm的激光照射到被測(cè)量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發(fā)生散射，散射光強(qiáng)度與油煙粒子量成正比關(guān)系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強(qiáng)度之前確定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。經(jīng)過廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)濃度標(biāo)定以后，即可通過對(duì)散射光強(qiáng)度的測(cè)量得到準(zhǔn)確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動(dòng)能力好;安裝了反吹系統(tǒng)，免維護(hù);精度較高。

飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中應(yīng)把握的原則

飲食業(yè)油煙數(shù)量多。分布廣，間歇性排放，監(jiān)測(cè)難度大，因此在監(jiān)測(cè)中應(yīng)把握好以下三個(gè)原則：

1、突出重點(diǎn)，飲食業(yè)油煙對(duì)環(huán)境的污染主要表現(xiàn)為黏性較強(qiáng)的揮發(fā)性油類物質(zhì)破壞環(huán)境衛(wèi)生.影響視覺衛(wèi)生，以及烹飪時(shí)散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類物質(zhì)氣味對(duì)眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應(yīng)監(jiān)測(cè)油煙的主要污染因子。

2、盡量利用現(xiàn)有儀器，飲食業(yè)油煙的監(jiān)測(cè)屬于大氣污染物的監(jiān)測(cè)范疇，故應(yīng)盡可能利用現(xiàn)有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。

3、監(jiān)測(cè)規(guī)范化，飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測(cè)過程中對(duì)監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)頻次、采樣點(diǎn)位置等按技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。

油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的應(yīng)用

油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是一套集油煙監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、移動(dòng)互聯(lián)、云平臺(tái)服務(wù)為一體的系統(tǒng)，利用阿里云端技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過油煙監(jiān)測(cè)儀以及環(huán)境監(jiān)控云平臺(tái)，對(duì)餐飲店油煙排放濃度、凈化器運(yùn)行狀況、風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀況等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行24小時(shí)在線監(jiān)控。當(dāng)油煙設(shè)備出現(xiàn)數(shù)據(jù)異常、油煙濃度超標(biāo)時(shí)等問題時(shí)，油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)能及時(shí)自動(dòng)向餐飲店、設(shè)備第三方和當(dāng)?shù)丨h(huán)保局同步發(fā)送短信/郵件，真正做到了數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化管理和維護(hù)。

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