5 月 2 日，美國人造肉生產商 Beyond Meat 登陸納斯達克，獲得投資人熱捧，股價當天暴漲了 163%。據(jù)佛羅里達大學教授 Jay Ritter 的數(shù)據(jù)，過去 10 年美國股市首日交易的公司中，只有兩家比 Beyond Meat 有更大漲幅，這兩家同為生物技術公司。

當天，Beyond Meat 市值 38 億美元，而其創(chuàng)始人 Ethan Brown 的身價也超過 2 億美元。

Beyond Meat 大受歡迎也意味著，更健康、更環(huán)保的植物性替代肉食觀念正受到市場大力追捧。

主角 Beyond Meat

“我們相信有更好的方式來養(yǎng)活地球。”這句話是 Beyond Meat 公司自我介紹的開場白，這個語調正契合了該公司投資人比爾·蓋茨（Bill Gates）一貫的環(huán)保言行。

人造肉漢堡入選了 2019 年《麻省理工科技評論》全球十大突破性技術榜單，Beyond Meat 正是其中的代表企業(yè)。

Beyond Meat 位于洛杉磯，專門從事植物性肉類替代產品研發(fā)，由 Ethan Brown 在 2009 年創(chuàng)立。早期他就與密蘇里大學的兩位教授合作開發(fā)基于大豆成分的雞肉替代產品。

到 2013 年，其產品已在美國食品超市連鎖店全食超市（Whole Foods Market）銷售。除了美國，其產品還出現(xiàn)在加拿大、英國等多個國家。不過今年他們停止了雞肉產品的銷售，稱在研發(fā)更好的替代產品。

Beyond Meat 的產品包括植物成分制造的漢堡、香腸和碎肉，目前其植物成分主要來自豌豆和蠶豆。該公司 70% 的收入來自 Beyond Burger，這是世界上第一款植物成分的漢堡，目前已經在美國上萬家雜貨鋪出售。

與普通牛肉漢堡外觀接近，Beyond Burger 看起來一樣多汁并呈現(xiàn)熟肉的顏色，其主要成分是水、豌豆蛋白質分離物、壓榨菜籽油以及精制椰子油，并通過抗壞血酸、甜菜汁提取物、胭脂樹橙抽提物來“上色”。

這款明星產品含有 20 克蛋白質，且成分中不含大豆、麩質，且無膽固醇，其飽和脂肪含量是傳統(tǒng)瘦肥比 80/20 牛肉漢堡排的一半。不過，該產品不能免俗地宣稱不含轉基因成分，而比爾·蓋茨一直推崇轉基因食品更健康、更環(huán)保的理念。

與其他公司不同，Beyond Meat 產品自 2016 年就在雜貨鋪與普通肉食并排出售。這也是其獨有的競爭力，他們希望其產品不限于素食主義者。該公司在 2018 年春天進行的一項 26 周調查顯示，Kroger 超市中有 93% 的 Beyond Meat 產品購買者同期購買了普通肉食產品。

這些產品味道如何呢？作為早期品嘗的用戶，比爾·蓋茨和《紐約時報》專欄作者 Mark Bittman 評價說，你無法區(qū)分 Beyond Meat 的雞肉和真正雞肉。

2016 年，《消費者報告》雜志（Consumer Reports）對 Beyond Burger 進行了測評，結論是：質地接近碎牛肉，但口感不一樣——它不一定是你吃過最好吃的漢堡，但搭上配菜，非常美味。

至于營養(yǎng)水平，Beyond Burger 有更少的脂肪和膽固醇，但鹽和碳水化合物含量更高，蛋白質含量也略低。普通牛肉漢堡熱量是 160 大卡，Beyond Burger 則有 270 大卡。Ethan Brown 表示，他們正在致力于降低其漢堡中的鹽，后者是漢堡制造過程中的天然副產品。

Beyond Burger 價格也較高。在雜貨店，兩份 4 盎司（約 113 克）的 Beyond Burger 肉餅需要 5.99 美元（約合 40 元人民幣），這個價格可以買到 4 份普通牛肉肉餅。Ethan Brown 稱希望在 5 年內至少將牛肉替代產品的價格降低到普通牛肉產品以下，這有賴于銷售規(guī)模的擴大來降低成本。

人造肉熱潮

Beyond Meat 在 2018 年收入近 8800 萬美元，當年產量是 2017 年的兩倍多，但它在過去兩年里虧損了大約 3000 萬美元。這也是其 IPO 上市的助推力。

據(jù)私募股權投資數(shù)據(jù)分析服務商 PitchBook，2011 年 Beyond Meat 估值只有 480 萬美元，到 2017 年在完成 5500 萬美元融資后估值已經高達 5.5 億美元。在 6 年時間里，公司估值暴漲 114 倍。

其投資人除了比爾·蓋茨，還有好萊塢演員萊昂納多·迪卡普里奧，麥當勞前任 CEO Don Thompson，Twitter 聯(lián)合創(chuàng)始人 Biz Stone 和 Evan Williams，誠實茶（Honest Tea）創(chuàng)始人 Seth Goldman，硅谷的風險投資公司凱鵬華盈（Kleiner Perkins）以及美國人道協(xié)會（Humane Society of the United States）。

這是一個商業(yè)熱潮。除了 Beyond Meat 公司，Impossible Foods 公司也是人造肉熱潮中的明星公司，后者同樣得到了比爾·蓋茨的投資。今年 1 月，其漢堡旗艦產品 Impossible Burger 2.0 推出，據(jù)稱含有比原來版本更少的鹽、飽和脂肪和卡路里，并且用大豆蛋白替換了原來版本的小麥蛋白，以避免麩質。

前不久，漢堡王 ( Burger King ) 在圣路易斯推出一款 Impossible Foods 的人造肉三明治。就在本周，漢堡王宣布，圣路易斯的試驗大獲成功，這款三明治將推廣到全國店面。

而在漢堡王宣布全國推廣的次日，麥當勞 CEO Steve Easterbrook 也稱在密切關注人造肉，正在考慮開發(fā)植物性漢堡。

此外，目前全球最大的肉類供應商及生產商美國泰森食品公司（Tyson Foods）也將推出一系列無肉產品。之前泰森公司本來持有 Beyond Meat 6.5% 的股份，但已經在 4 月份將其持有股份賣掉。

根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，2016 年 3 月至 2019 年 3 月期間，美國的植物性肉類銷售額增長了 42％，達到 8.88 億美元。不過，另外一個數(shù)據(jù)則是，同一時期傳統(tǒng)肉類銷售額增長 1％，達到 850 億美元。在英國，肉類替代品的銷售額比去年增長了 18％，而傳統(tǒng)肉類產品銷售額下降了 2％。

咨詢公司 Euromonitor 預測，到 2023 年，全球肉類替代品的銷售額將增長 22％，達到 229 億美元。

人造肉熱潮的背后是新流行的飲食理念，即更健康，更環(huán)保。Beyond Meat 在宣傳其產品的時候更是突出了這些理念：要通過從動物肉類向植物性肉類飲食習慣的轉變，來解決了由畜牧生產引起的四個日益嚴重的問題，也就是人類健康、氣候變化、自然資源匱乏和動物福利。

自然資源的匱乏和動物福利自不待說，最主要的人造肉動力來自健康觀念。世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構認為，幾種癌癥風險的小幅提升可能與大量食用紅肉有關。一些衛(wèi)生機構已建議限制肉攝入量，于是人造肉就成為吃肉的替代方案。

環(huán)保也是吃肉有關的重要議題。據(jù) Beyond Meat 官網，經過密歇根大學可持續(xù)系統(tǒng)中心研究，其主要利用大豆、豌豆制作的 Beyond Burger 能在生產過程中節(jié)約 99% 的水、93% 的土地、90% 的排放以及 46% 的能量。Impossible Foods 也宣稱，相比普通的牛肉漢堡，他們的一個植物肉漢堡節(jié)省了相當于 75 平方英尺的耕地，半個浴缸的洗澡水及一輛汽車 18 英里的排放量。

據(jù)聯(lián)合國數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)約占用世界無冰陸地面積的 30%，溫室氣體排放占總量的 14.5%，超過了所有的交通運輸碳排放。其中牛是畜牧部門主要的排放來源，排放二氧化碳當量約為 46 億噸，占畜牧部門排放總量的 65%。在美國，每生產 1 公斤牛肉要消耗 10 公斤飼料。

今年 1 月，37 名科學家在《柳葉刀》雜志上發(fā)表歷經三年的研究指出，減少紅肉的消費是健康、可持續(xù)飲食的基石。

莫盲目樂觀

作為人造肉產業(yè)新上市公司，Beyond Meat 并沒有那么大的主角光環(huán)，風險的緊箍咒一直都在。Beyond Meat 已經連年虧損，還在持續(xù)大力投入研發(fā)。他們在加州擁有 3 萬平方英尺的實驗室，雇傭了 63 名科研人員。它還在密蘇里州哥倫比亞市設有生產工廠。

Beyond Meat 對豌豆資源過于依賴了，這給它帶來原材料供應的風險。根據(jù)美國證券交易委員會的文件顯示，Beyond Meat 依賴有限的原材料供應商來提供豌豆，一旦這些合作伙伴的運營遇到麻煩，就可能會損害其業(yè)務。

在業(yè)務上，激烈的市場競爭勢不可免。Impossible Foods 通過漢堡王等公司已經搶走了不少潛在客戶。此外，新產品的后續(xù)開發(fā)以及客戶資源的挖掘都會給 Beyond Meat 的發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。

《***》雜志則擔憂人們是否準備好改變飲食習慣了。雖然目前的用戶反饋都無法區(qū)分 Beyond Meat 的產品與相應的肉類產品，并且這些肉類在煎鍋里都會從粉色變?yōu)槿藗兪煜さ氖烊庾厣?，?Beyond Meat 必須認識到，改變人們的飲食習慣并非如改變其出行習慣那么容易。

首先，只有 5% 的美國人是素食主義者，即使在這 5% 美國人中，要說服他們吃看起來像肉的替代產品恐怕也要下一番功夫。

此外，素食主義的流行是否會給 Beyond Meat 們更多樂觀呢？人們似乎對人造肉產品的渴望并不明顯。一個直接的證據(jù)是，美國農業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，與前幾年相比，美國人平均消耗了更多的牛肉、雞肉和豬肉。同時，最近的英國家庭食品調查也得到了類似的結論：英國人的肉食消耗也在增加。

壓力還來自傳統(tǒng)的肉類行業(yè)。美國全國牧民牛肉協(xié)會稱這些肉類替代品為“假肉”。2018 年 8 月，密蘇里頒布了一項法律，禁止將任何肉類替代產品標記為肉類。

當然，反擊也隨之而來，素食公司 Tofurky、美國知名植物性食品推廣機構好食品研究所 (GFI)、密蘇里州美國公民自由聯(lián)盟（ACLU）和動物法律保護基金（ALDF）正在聯(lián)合起來嘗試推翻該法案。

這是一場新興力量和傳統(tǒng)勢力的較量。