近幾年，食品工業(yè)迅速發(fā)展，不少科技都在食品加工領域中得到應用。凍干技術就是其中之一，不難發(fā)現(xiàn)，市面上采用凍干技術生產(chǎn)的食品越來越多。作為一項新興的食品加工技術，其技術也在不斷進步當中。據(jù)了解，在凍干技術的基礎上發(fā)展起來的凍干閃釋技術正被應用到益生菌食品的生產(chǎn)中。

根據(jù)業(yè)內人士介紹，凍干閃釋技術是將天然提取物、生物活性成分或原料藥經(jīng)過固體分散技術以及超速深冷和升華干燥技術處理后形成遇水即溶的固體小片。這類型的口腔崩解片具有較低的水分活度，可常溫長時間保存。在遇到水時，能迅速溶解，極大地方便了食用者的吞咽。

目前，該項技術多被用于益生菌類食品的生產(chǎn)，解決了現(xiàn)有的部分益生菌飲料、糖果、含片等不易服用的問題。同時，凍干閃釋技術還能極大地保留益生菌活度，避免其在生產(chǎn)、貯存過程中出現(xiàn)失效的問題，消除了低溫保存的困擾，減少了產(chǎn)品被污染的風險，有利于益生菌類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

凍干閃釋技術在凍干技術的基礎上開始發(fā)展，凍干技術一開始主要應用于航天食品生產(chǎn)領域。如今，隨著技術成本下降，凍干技術在食品產(chǎn)業(yè)的應用范圍越來越廣。市場上已有的凍干產(chǎn)品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、飲料類、調味料類、食品工業(yè)原料類及其他制品。

市場對凍干食品的需求逐步增加，下游市場的發(fā)展將會帶動凍干機市場的發(fā)展。某調研機構的數(shù)據(jù)顯示，預測2021年，全球凍干機市場將達到7.88億美元，2016-2021年復合增長率為7.5%。這也意味著，未來凍干機設備行業(yè)的競爭將會進一步激烈，行業(yè)內制造企業(yè)還需盡快提升設備的市場競爭力以求不在競爭紅海中“翻船”。

據(jù)了解，目前凍干設備的發(fā)展方向主要分為兩個：連續(xù)化、組合化。連續(xù)化是指讓凍干設備能進行連續(xù)式生產(chǎn)，這類設備比較適用于品種單一而產(chǎn)量龐大、原料充足的產(chǎn)品生產(chǎn)。相對于間歇式凍干機來說，連續(xù)式凍干機有利于實現(xiàn)標準化、規(guī)?；a(chǎn)，生產(chǎn)步驟也能得到簡化，生產(chǎn)效率高。

而組合化發(fā)展是指將不同的干燥技術和冷凍干燥技術組合起來使用，使1+1的效果大于2。例如噴霧凍干設備就是噴霧干燥技術和冷凍干燥技術的結合，干燥后的成品溶解性非常好，同時也能很好地保持物料的物化特性，適用于熱敏性、粘稠性、活性物料等等。

數(shù)據(jù)顯示，2011-2018年中國凍干食品產(chǎn)量復合增長率16.25%。凍干食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為凍干機帶來了新的市場發(fā)展空間，在激烈市場的競爭中，國產(chǎn)凍干機仍然存在許多不足。因此在未來發(fā)展過程中，只有加強行業(yè)創(chuàng)新，增強環(huán)保節(jié)能技術，才能促進凍干設備行業(yè)的發(fā)展。

責任編輯；zl