應(yīng)用背景

隨著時代的發(fā)展，科技的進步，人民生活水平日漸提高，生活節(jié)奏日漸加快，隨之而來的是人們飲食和就醫(yī)習(xí)慣的改變，同時網(wǎng)上訂餐衛(wèi)生不合格、外賣黑作坊、無照經(jīng)營等等眾多問題被曝光在我們的眼前，越來越多的人們開始關(guān)注食品安全問題；為此，國家食品藥品監(jiān)督管理局推出明廚亮灶工程，讓消費者坐在飯店大廳或包間，就可以通過廣告機等顯示終端涉筆將后廚的“一舉一動”盡收眼底。

建設(shè)意義

明廚亮灶系統(tǒng)在企業(yè)中應(yīng)用，主要在于監(jiān)督餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂等單位的廚房的規(guī)范經(jīng)營，液晶廣告機顯示終端應(yīng)用主要在于后廚的實時監(jiān)控和信息的展示，一來通過高清視頻畫面監(jiān)督后廚工作人員的規(guī)范操作，對商家的用料和食材安全進行監(jiān)督管理，二來為顧客展示后廚畫面，傳遞食品安全的信心，讓顧客吃的安心，買的放心。

設(shè)計思路

針對目前食品監(jiān)管的現(xiàn)狀，結(jié)合全國各地深入調(diào)研分析，中億睿遵循國家明廚亮灶建設(shè)標準，從食藥監(jiān)局等監(jiān)管單位、餐飲企業(yè)等經(jīng)營單位等多角度進行設(shè)計，滿足各類用戶的使用需求。

監(jiān)管端：監(jiān)管端主要對象為食藥監(jiān)局等食品主管單位，諸如視頻監(jiān)管、電子檔案、新聞公告、投訴反饋、現(xiàn)場執(zhí)法等，滿足監(jiān)管單位日常對下級企業(yè)的監(jiān)管需求。為了實現(xiàn)對分布在全市各個地方的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位的遠程監(jiān)管，監(jiān)管部門可以建設(shè)一個統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管中心。在中心端配置中心存儲、大屏、統(tǒng)一的管理軟件，實現(xiàn)對各企業(yè)的遠程監(jiān)管。同時，利用當前成熟的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，監(jiān)管中心可以將企業(yè)端的后廚視頻掛接到中億睿開放的視頻云平臺，讓公眾通過互聯(lián)網(wǎng)實時地獲取企業(yè)端的視頻信息。

企業(yè)端：企業(yè)端主要對象為食品企業(yè)，是對企業(yè)自身的管理的提醒和規(guī)范，也符合上級監(jiān)管單位的監(jiān)督管理需求。要實現(xiàn)對食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全的無盲區(qū)監(jiān)管，就需要在企業(yè)后廚各個區(qū)域都安裝攝像機，同時配置網(wǎng)絡(luò)視頻存儲設(shè)備，實現(xiàn)本地存儲的同時向監(jiān)管中心推送實時視頻流數(shù)據(jù)；為了向公眾提供透明開放服務(wù)，可以在用餐區(qū)配置壁掛液晶電視，將后廚實時畫面投放給公眾。

架構(gòu)設(shè)計

整個系統(tǒng)方案架構(gòu)分企業(yè)端和監(jiān)管端兩大模塊，企業(yè)端主要負責(zé)視頻的采集和本地公眾開放，監(jiān)控點位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點進行設(shè)計。

監(jiān)管端主要通過綜合管理系統(tǒng)實現(xiàn)對各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠程監(jiān)管，并實現(xiàn)大屏上墻應(yīng)用，同時還具備將視頻開放到互聯(lián)網(wǎng)。

運行場所

高清視頻監(jiān)控，采用防油污專用攝像機，能夠滿足廚房的油污環(huán)境，針對廚房不同的功能區(qū)域，選擇不同類型攝像機，對倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域進行視頻監(jiān)控。

方案特點

企業(yè)管理多樣透明，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營;監(jiān)督從業(yè)人員;企業(yè)合理評級;地圖直觀標記。

事件信息查詢詳情，事件信息包括報警信息、投訴信息、檢查監(jiān)督信息。針對事件信息可按照時間、類型、所屬區(qū)域等進行查詢。支持快速查看事件詳情。

報表管理形式豐富，企業(yè)統(tǒng)計支持按規(guī)模;類型對生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、餐飲企業(yè)等進行統(tǒng)計，所有統(tǒng)計均可圖形化展現(xiàn)，報警統(tǒng)計針對報警次數(shù)和報警排名進行統(tǒng)計。

多級管理層次明晰，針對平臺多級管理;支持企業(yè)用戶和監(jiān)管用戶的多級管理。

信息發(fā)布實時準確，信息發(fā)布包含兩部分，分別是后廚的實時視頻畫面展示和其他信息發(fā)布。