當他們最喜歡的糖曲奇配方制作的曲奇在烘焙后無法保持節(jié)日形狀時，一個有質(zhì)量意識的面包師該怎么辦呢？當然是運行實驗設(shè)計(DOE)啦！

從部分因子實驗開始

莫德·沃德是Minitab的一名狂熱的面包師和平面設(shè)計師，他使用實驗設(shè)計(DOE)工具Minitab統(tǒng)計軟件去弄清她糖餅干造型的失禮之處。

在Minitab出色的技術(shù)支持團隊的幫助下，Maud設(shè)計了一個實驗，讓她能夠篩選許多因素，確定哪些是最重要的，然后調(diào)整她的過程，以獲得她想要的結(jié)果——在這種情況下，制作烘烤后保持形狀的餅干。

她決定經(jīng)營一家部分因子實驗，一類因子設(shè)計，可讓您快速、經(jīng)濟地確定過程中最重要的因素。

莫德的實驗要求她進行八次運行(或批次餅干)來評估六個因素，每個因素都在兩個水平上進行測試:

烤箱溫度:325華氏度或375華氏度

雞蛋數(shù)量:1或2

通用面粉:9盎司?；蛘?3.5盎司。

小蘇打:0.5或1茶匙

酒石霜:0.5或1茶匙

揉搓和切割后冷卻面團:是或否

為了確保面團厚度一致，莫德用木條來防止她的搟面杖將面團壓得比1/4英寸(6.35毫米)更薄。然后，她隨機地將餅干放置在烤板上，以盡量減少烘烤過程中的不當影響或無意偏差，并在烘烤中途將烤板旋轉(zhuǎn)180度。

因為實驗中使用了兩種烤箱溫度，所以烘烤時間因試驗而異。每次試驗的實際烹飪時間記錄在試驗說明表上。

每次試驗包括烘烤兩托盤餅干。當它們從烤箱中出來時，莫德測量了兩個托盤中每種形狀的兩個樣品，以查看整體高度、選定的寬度尺寸或厚度是否有變化。這些尺寸記錄在預(yù)先打印的表格上，表格上標明了試驗編號、試驗數(shù)據(jù)、寬度和高度。莫德計算了她的餅干形狀的平均值和標準偏差，然后使用Minitab統(tǒng)計軟件來分析數(shù)據(jù)。

獲得美味的DOE結(jié)果

在Minitab中進行的高度和寬度測量的分析顯示，面粉是餅干擴散的驅(qū)動因素。莫德說:“在每一個例子中，面粉量越多，從原始尺寸開始的擴散就越少。”“對餅干厚度的影響主要受面粉和面糊中雞蛋數(shù)量的影響。用兩個雞蛋比只用一個雞蛋產(chǎn)生的上升更多?！?/p>

莫德隨后使用Minitab創(chuàng)建了主要效果圖，檢查一個或多個因素的水平平均值之間的差異。

最后，響應(yīng)優(yōu)化器幫助確定導致最小擴散和最大高度的因子設(shè)置。

由于Minitab和技術(shù)支持團隊的幫助，Maud現(xiàn)在相信她設(shè)計和分析的實驗將在這個假期和未來的更多假期中帶來更好的餅干。對我來說，聽起來像完美的，美味的結(jié)果！

審核編輯 黃昊宇